|
|
Ameijoas Na Cataplana 1 (gestoomde Schelpdieren)
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Portugese keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
100 gr chorizo (stukje)
100 gr gedroogde ham (dikke plak)
1 kilo tomaten
1 rode paprika
4 grote uien
olijfolie
1 molenpotje rode peper
knoflook
peterselie
droge witte wijn
laurierblaadjes
11/2-2 kg verse mosselen (of een mix van verse schelpdieren zoals mosselen,
kokkels en venusschelpen)
Voorbereiding:
Het gerecht wordt min of meer luchtdicht bereid, waardoor alle smaak, vitamines en mineralen bewaard blijven. Van oudsher werd de cataplana vooral door vissers gebruikt. De pan sluit als een bus en verspilt dus zelfs bij zwaar weer en een hevig schommelende boot geen eten. Nu wordt de cataplana alleen nog gebruikt in restaurants van toeristenplaatsen aan de Algarve.
Traditioneel wordt de cataplana gemaakt van koper, dat geleidt de warmte optimaal. Hoewel de pan ook hier te koop is, is het
Bereidingswijze:
Snijd de chorizo in 1 cm dikke plakjes en deze in blokjes. Snijd de ham in reepjes. Breng water aan de kook. Kruis de tomaten in en dompel ze 5 tellen in het kokende water. Pel ze en snijd het vruchtvlees in blokjes. Laat zoveel mogelijk vocht weglopen. Halveer de paprika, verwijder zaad en lijsten en snijd deze in blokjes. Snipper de uien.
|
|
|